Tortino di ricotta con funghi

Tortino di ricotta con funghi

Pubblicato il 25 Settembre 2017 | In | Da
    • Preparazione
    • Minuti
    • Cottura
    • Minuti
    • Porzioni
    • 6
    • Livello di difficoltà

Il tortino di ricotta con funghi è un piatto che racchiude e sprigiona tutto il profumo e l’aroma di questa squisitezza del sottobosco.

Potete realizzarlo con i funghi che preferite, io ho utilizzato i finferli, ma è ottimo anche con i porcini, prataioli o il chiodini.

Nella realizzazione ho preferito utilizzare la ricotta di pecora o capra che, rispetto a quella di vacca hanno un maggiore contenuto proteico e forniscono un minore apporto di colesterolo.

Questa ricettina è un perfetto antipasto o, se accompagnato da un contorno di verdura, un secondo piatto con il quale festeggiare l’arrivo dell’autunno.

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Ingredienti

  • • 250g di ricotta di pecora o capra
  • • 3 uova + 3 albumi
  • • 1 porro
  • • 150-200g funghi
  • • 1 spicchio di aglio
  • • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • • prezzemolo tritato
  • • sale, pepe, noce moscata

Valori nutrizionali a porzione

  • 145 Kcal

  • 11g Grassi

  • 1,36g Carboidrati

  • 0,97 Zuccheri semplici

  • 10,17g Proteine

  • 0,58g Fibra

Procedimento

  1. Separate i tuorli dagli albumi e montate questi ultimi a neve insieme agli altri tre
  2. Tagliate finemente il porro e stufatelo leggermente in padella con un pochino di acqua
  3. Unite il porro cotto alla ricotta e ai tuorli, amalgamate e poi aggiungete anche gli albumi mescolando delicatamente
  4. Salate, pepate e grattugiate un pochino di noce moscata nell'impasto
  5. Trasferite l'impasto negli stampini e infornate a 200°C per 20 minuti
  6. Nel frattempo tagliate i funghi a striscioline e trifolati in padella con l'olio e l'aglio in camicia, pepate e all'ultimo momento aggiungete il prezzemolo tritato. Se usate funghi di piccole dimensioni come me che ho utilizzati i finferli, potete tranquillamente lasciarli interi
  7. Una volta sfornati lasciate leggermente raffreddare i tortini, estraeteli dalle formine e accompagnateli con i funghi trifolati ben caldi

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