Pavlova alle pesche

Procedimento

1. Rompete le uova a temperatura ambiente e separate gli albumi dai tuorli
2. Pesate gli albumi. Questo passaggio è molto importante perché la quantità di zucchero e zucchero a velo dovranno essere esattamente identiche al peso degli albumi
3. Se come me avete pesato 75g di albumi, pesate rispettivamente 75g di zucchero e 75g di zucchero a velo
4. Unite i due zuccheri e versatene metà nel contenitore con gli albumi e iniziate a montarli a neve
5. Dopo qualche minuto unite il restante zucchero, sempre continuando a montare, un cucchiaio alla volta. Rifacendola più volte ho trovato che il trucco sta proprio qui: dovete montare gli albumi con lo zucchero a velocità sostenuta e per diversi minuti in modo che la cremina risultante sia bella densa
6. Nel frattempo accendete il forno a 120°C in modalità statica e ricoprite una teglia con carta forno
7. Una volta che il composto di albumi sarà bello denso trasferitelo sulla teglia formando dei nidi con una cavità centrale. Questa servirà poi per ospitare la panna montata
8. A questo punto siete pronti per infornare. La meringa non deve cuocere ma solo asciugarsi e per questo serviranno circa 70 minuti
9. Trascorso il tempo, al formarsi delle prime crepe sulla superfice spegnete il forno e lasciatelo semi aperto in modo che la meringa si raffreddi lentamente per almeno 40 minuti
10. Quando sono ben freddi trasferite i nidi di meringa sul piatto da portata
11. Montate la manna con mezzo cucchiaio di zucchero a velo
12. Lavate e tagliate la pesca a fettine
13. Disponete la panna montata nella cavità del nido di meringa e guarnite con le fettine di pesca. Io ho dato anche una spolverata di polvere di zucchero dorata, assolutamente facoltativo ma d’effetto!

• Pronta in : 120 Minuti
• Portata : Dolci
• Intolleranza :Nichel
• Ingredienti : Panna da cucina, Pesca, Uova, Zucchero