Insalata di polpo e rucola con quinoa

Insalata di polpo e rucola con quinoa

Pubblicato il 13 Aprile 2017 | Da
    • Preparazione
    • Minuti
    • Porzioni
    • 4 persone
    • Livello di difficoltà

Spesso chi soffre di celiachia ricorre in modo eccessivo a preparati industriali, cui è stato tolto artificialmente il glutine. Esistono però validissime alternative naturalmente gluten-free che forniscono un ottimo apporto di micronutrienti come il calcio, di cui la dieta del celiaco può essere carente.

Un esempio è la quinoa, un “finto cereale” poiché fa parte della stessa famiglia degli spinaci. L’insalata di polpo e rucola con quinoa piacerà poi a tutti, celiaci e non!

Valutazione

  • (0 /5)
  • 0 ratings

Ingredienti

  • • Un polpo di medie dimensioni (circa 800g)
  • • 200g di quinoa in grani secca
  • • 400ml di acqua
  • • 2 cucchiaini di capperi
  • • Succo di limone
  • • Olio extravergine di oliva
  • • Rucola
  • • 4/5 olive
  • • Un pochino di scalogno
  • • Sale e pepe

Valori nutrizionali a porzione

  • 291 Kcal

  • 14,51g Grassi

  • 15,19g Carboidrati

  • 3,59g Zuccheri semplici

  • 25,36g Proteine

  • 4,29 Fibra

Procedimento

  1. Lasciate il polpo nel freezer per 10 minuti circa, poi immergetelo per tre volte nell’acqua bollente tenendolo per la testa (lo shock termico renderà tenera la carne), quindi lasciatelo cuocere in acqua per un’ora. Capirete che è cotto infilzandolo con una forchetta
  2. Nel frattempo occupatevi della quinoa facendo soffriggere lo scalogno con un cucchiaio di olio, aggiungete poi la quinoa e fatela tostare
  3. Versate l’acqua sopra la quinoa e non appena comincia a bollire coprite la pentola e fate riposare per 20 minuti
  4. Trascorso il tempo di riposo aggiungete i capperi tagliati a pezzetti, sale e pepe.
  5. Quando il polpo sarà cotto scolatelo e fatelo raffreddare leggermente e tagliatelo a tocchetti eliminando lo strato superficiale più scuro
  6. Condite il polpo aggiungendo la rucola, succo di limone, un cucchiaio di olio e le olive tritate
  7. Componete il piatto con qualche cucchiaiata di quinoa e la vostra insalata di polpo

Rate this recipe

  • 0 People Rated This Recipe

  • Average Rating

  • (0 / 5)

Be Social