insalata di riso e noci

Insalata di ceci e riso integrale

Pubblicato il 1 Luglio 2017 | In | Da
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L’insalata di riso è, almeno per me, uno dei simboli dell’estate. Oggi vi propongo un’alternativa alle solite insalatone con tremila ingredienti ma che non vi deluderà affatto in termini di sapore!

Utilizziamo un legume, i ceci, e il riso integrale che insieme creano un piatto con un ottimo valore proteico, ottimo da consumare dopo lo sport.

In estate io preferisco prepararla in anticipo e consumarla fredda ma è buonissima anche tiepida!

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Ingredienti

  • • 100g ceci
  • • 80g riso integrale (io ho utilizzato un riso integrale rosso per avere un tocco di aroma e colore in più)
  • • 2 zucchine medio-piccole o una grande
  • • un mazzetto di basilico
  • • erba cipollina
  • • 50g di formaggio primo sale
  • • sale, pepe quanto basta
  • • olio extravergine d’oliva

Valori nutrizionali a porzione

  • 350 Kcal

  • 9,91g grassi

  • 55,3g carboidrati

  • 2,89g zuccheri semplici

  • 17,2g proteine

  • 7,56g fibra

Procedimento

  1. Se utilizzate i ceci secchi metteteli a bagno per 12 ore cambiando l’acqua più volte. Una volta reidratati cuoceteli in acqua bollente per circa un’oretta o con la pentola a pressione per 40 minuti. Se utilizzate quelli in scatola sciacquateli abbondantemente sotto acqua corrente.
  2. Cuocete anche il riso in acqua bollente per circa 20 minuti. Deve rimanere al dente.
  3. Lavate e tagliate le zucchine alla julienne. Se avete poca manualità potete tranquillamente grattugiarle con una grattugia a maglia grossa.
  4. Tritate l’erba cipollina e riducete il basilico a pezzetti con le mani in modo che sprigioni tutto il suo profumo.
  5. Tagliate il primo sale a quadrottini.
  6. Quando il riso e i ceci saranno pronti unite tutti gli ingredienti in una pirofila, aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto e ultimate con un filo di olio EVO.

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