Cavolini nei cestini

Cavolini nei cestini

Pubblicato il 28 Novembre 2017 | Da
    • Preparazione
    • Minuti
    • Cottura
    • Minuti
    • Porzioni
    • 4
    • Livello di difficoltà

Vegetariano, intollerante al lattosio e al glutine: avere un invitato cena così può significare la fine di ogni ricetta creativa e originale.

Invece no!

Ecco infatti l’antipasto che fa per voi!

Questa ricetta l’ho chiamata “cavolini nei cestini” perché si tratta di una crema di cavolini di Bruxelles servita in cestini di cialde di Grana Padano e guarnita con lenticchie rosse.

L’impatto visivo è assicurato grazie al bellissimo verde della crema di cavolini e all’arancio delle lenticchie.

Per non parlare poi della cialda di parmigiano la cui realizzazione rappresenta l’unico passaggio difficoltoso di questa ricetta.

Il leggero retrogusto amarognolo dei cavolini di Bruxelles si sposa poi benissimo con sapore ricco del formaggio!

Ebbene si avete capito bene: anche se uno degli ingredienti principali di questo piatto è proprio un formaggio, la ricetta è assolutamente adatta a chi è intollerante al lattosio!
Questo grazie al processo di lunga stagionatura che viene attuato.

Così presentato può essere anche un ottimo modo per far mangiare i cavoli a bambini, che non sempre sono attratti da questa verdura.

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Ingredienti

  • • 100g di Grana Padano o Parmigiano Reggiano a lunga stagionatura
  • • 350g di cavolini di Bruxelles
  • • 30g di lenticchie rosse decorticate
  • • sale, pepe

Valori nutrizionali a porzione

  • 170 Kcal

  • 12,15 g Grassi

  • 4,7 g Carboidrati

  • 3,5 g Zuccheri semplici

  • 15,4 g Proteine

  • 6,73 g Fibra

Procedimento

  1. Iniziate preparando i cestini di parmigiano stendendo su 4 quadrati di carta forno il formaggio (20g per ogni foglietto) formando dei cerchi
  2. Infornate i dischetti a 180°c per qualche minuto fino a che le estremità dei cerchi cominceranno a colorarsi
  3. Una volta sfornati i dischetti, quando sono ancora caldi, sistemateli sopra 4 ciotoline o tazzine rotonde capovolte e date velocemente, ma con delicatezza, la forma di un cestino. Lasciate raffreddare
  4. Mentre i cestini s’induriscono preparate la crema di cavolini di Bruxelles: portate a bollore abbondante acqua in una pentola capiente
  5. Pulite i cavolini dalla parte più dura alla base e dalle prime foglie più coriacee Immergete i cavolini nell’acqua bollente e lessate per 10 minuti
  6. Trascorsi i 10 minuti prelevate un bicchiere di acqua di cottura e scolate i cavolini
  7. Con il mixer ad immersione frullate i cavolini aggiungendo poco alla volta l’acqua di cottura fino a che la crema non raggiunge la consistenza che desiderate. Salate e pepate la crema a piacere
  8. Per preparare le lenticchie immergetele in acqua, portate a bollore e, quando inizia a bollire contate 5 minuti dopo di che scolate anche le lenticchie
  9. Fate soffriggere lo scalogno con l’olio, il timo e l’origano. Quando lo scalogno comincia a cambiare colore aggiungete le lenticchie e spadellatele per 1-2 minuti mescolando e aggiustando di sale
  10. A questo punto avete tutte e tre le preparazioni pronte e potete comporre il piatto: adagiate qualche cucchiaiata di crema di cavolini di Bruxelles nei cestini di parmigiano e poi guarnite con le lenticchie.

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